鸡腿菇栽培技术要点

一、波浪栽培方式鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，食疗价值高，经济效益好。它在过去两年中发展迅速。湖北省枝江市食用菌协会科技人员努力探索鸡腿菇的最佳栽培模式。他们开创的波浪栽培模式产量高、效益好，值得推广。现将波浪栽培模式的技术要点简要介绍如下。

波浪式栽培方式，即播种材料时，床面堆肥设置成一种起伏的波峰波谷，形似水面上的波浪。这种栽培模式的最大优点是：一是波峰波谷的设置增加了出菇床面的表面积。与平面栽培床面相比，出菇面积增加50%以上。二是有效调节床面和物料内部的小气候环境。通风供氧、去除物料中的有害气体、物料温度的控制等均优于平栽法。三是在不增加任何投资的情况下，单位面积栽培产量可提高30%-40%，原料生物转化率显着提高，经济效益显着增加。

操作实施方法：生产前期配料、发酵、栽培场地整理、消毒等生产程序，栽培后期各项管理工作同常规栽培方法（具体有下面介绍）。区别如下：一是隔间宽度设计为120厘米，有利于提高普通农膜的利用率。二是采用分层播种，即两层两层料，以提高发芽速度。三是在播料时，在车侧纵向等距离铺设3条宽30厘米的料条。材料的厚度为10厘米。料面稍微平整后，播种1/3的菌种，然后在料面上铺一层15厘米厚的料，同时在预留缝隙处铺3厘米厚的料，然后排列材料表面成半圆形（龟背形），形成波峰和波谷，波峰高22厘米，波谷底部宽15厘米。最后，将剩余的2/3菌种均匀涂抹在材料表面，用木板拍平，盖上薄膜和草帘，注意保暖保湿，管控菌种。 1520天后，待料中菌丝长到料的一半或2/3时，及时用人工改良覆盖土覆盖。波峰和波谷上覆盖土壤的厚度可达5 厘米。覆土后15-18天，峰顶和谷底即可长出大量蘑菇。试验表明，鸡腿菇覆土厚度在5厘米左右时，长出的蘑菇肥大，柄粗短，开伞晚，产量高，质量好，价高，畅销。

二、发酵方法及质量标准

利用稻麦秸秆培育鸡腿菇的原料发酵方法为：

1、原料预湿用于培育鸡腿菇的稻草、麦草必须新鲜、干燥、无霉变变质、未受雨淋、金黄色或黄白色的次年老草或当年草贮存期2个月以上。在建造草堆之前，必须将草完全预湿。方法是将草包浸水1-2小时，或摊开草包反复浇水，边浇边翻动草，使草充分吸收。保湿，然后把草收起来放在桩上24小时，沥干多余的水分。添加的干牛粪和干鸡粪也应预湿。

2、堆肥发酵时，先铺一层20厘米厚的草，再铺一层农家肥，再撒上尿素、饼肥、麦麸、玉米粉等高氮辅料。等份的内容。材料里面，上面铺一层20厘米厚的草，然后加肥料和辅料，这样堆，直到堆高1.5米，宽2-2.3米，堆顶是龟形的。四周垂直堆放。堆料不宜过高或过宽，否则不仅操作不便，而且透气性差，易产生粪臭味和厌氧发酵，使生料和熟料不均匀。但如果料堆太短或太窄，边料就会很多，物料不易分解，影响质量。水调成下层不浇，中层少浇，上层多浇。桩建好后，周围有少量水溢出为宜。

3、车削方法及目的一共需要车削4次。一般从堆垛期起6天左右进行第一次翻料，以后每隔5天、4天、4天翻料一次。总发酵期为18天至20天。具体操作方法是将表层和周围的材料翻到料堆的中间，把原来中间的料堆翻到外围，使上、下、里、外交换位置并摇晃松散地。从第一圈到第三圈，桩宽缩小15厘米，最后一圈时桩宽又回到2米。堆肥过程中的水分调节遵循“先湿、二调、三查”的原则，即第一次翻堆时加足水，第二次翻堆时适当加水，看材质第三次后的干湿状态决定是否加水，物料含水量应控制在65%左右。杀虫剂、杀菌剂要从二次翻面开始逐层喷洒，彻底杀灭物料中的病虫害。

第一次翻动时逐层加入过磷酸钙、石膏粉或碳酸钙，第二次翻动时逐层加入石灰粉，以增加物料中的矿质元素，调节酸碱度。

为什么需要多次翻动堆肥？首先，要使培养物分解均匀。二是因为料堆在发酵过程中根据物料的温度分为三个不同的区域，即周边是干凝结区，中间是好氧发酵区，底层是厌氧区发酵区。如果不翻动调整，原料就会煮得不均匀。另外，料堆内部温度、湿度与空气的关系是互补的，即发酵期间料堆的温度主要是各种有益微生物繁殖活动的结果。活动越剧烈，物质的温度越高；而微生物繁殖的大小是由充足的氧气和适宜的水来调节的，氧气和水的补充也需要翻身来解决。

优质发酵物料的质量标准物料颜色为咖啡色或茶褐色； 材质柔软有弹性，分解适度，轻轻一拉草茎就会折断；籽菇清香； 无细菌、虫害，无大块生粪； 物料中有大量白色高温放线菌； 物料含水量保证为62%-65%，PH值为6. 5-7。

三、发芽期的管理

在鸡腿菇的栽培过程中，发芽期的管理是整体管理中非常重要的一环。本人根据自己种植香菇的经验，将香菇生长早、中、后期的管理要点总结如下：

一、鸡腿菇菌丝体萌发初期的管理鸡腿菇菌丝体生长的温度为3-35，最适温度为24-28。播种后，菌种能否顺利存活定植、采食生长、饲料温度控制在20—30是重中之重的管理工作。播种后1天至7天为发芽初期。第1天到第3天的管理重点是保湿、控温、通风。补水的方法就是把膜盖好。如果遇到雨天，要做好积水的清除工作，防止雨水浸入材料中。控温措施主要有

有：①勤检查，将膜内料温控制在24~C-28℃，最高不能超过30℃；②料温偏高时，可加厚棚膜上草被或在草被上淋水降温；③可将菌床中间薄膜适当升高15厘米-20厘米，揭开两头薄膜通风散热，加速膜内空气流通。波浪式栽培的可直接揭开两头薄膜散热降温；④遇上低温寒潮天气，应将薄膜盖严，疏散膜面覆盖物，增加光照度，提高料温。播种后4天-7天，菌种块的新生菌丝已萌发齐全，开始定植吃料，向料内生长，此时期则以换气为主，每天通风不得少于2小时，促使菌丝快速封面，适当降低料表面湿度，使料表面稍干燥，减少杂菌污染。膜内料温控制在24℃-28℃，空气相对湿度70％-75％较为理想。 

    2．发菌中期的管理播种后8天-12天为发菌中期，也称为料层发菌期，菌丝吃料并在料内纵横生长。管理重点应以小通风为主，大通风为辅。此期的料温应控制在28℃以下，空气相对湿度为75％左右。若自然温度超过30℃，晴天中午前后，薄膜两头应揭开，搭建的遮阴棚应尽量起到遮阴控温的作用，如遮阴度不够，应加厚覆盖物，同时对棚上覆盖物喷水降温，使棚内小气候处在一个阴凉的环境之中，确保料温处于适温范围。如自然温度在15℃以下，应盖好薄膜少通风，尽量利用阳光热能提高膜内料温，使菌丝正常生长。此外，发菌中期也是病虫害的易发期，如发现螨类害虫，可用1：1000倍杀灭菊酯或三氯杀螨醇，1：1500倍克螨特进行防治；如发现菇蚊、菇蝇等害虫，可用浓度为100单位二嗪农喷施防治；如发生毛壳菌和小菌核病以及毛霉、木霉、曲霉等杂菌污染，可用300倍波尔多液、500倍克霉灵或800倍甲基托布津直接喷施病区防治。 

    3．发菌后期的管理播种后13天-20天为发菌后期，也是养菌阶段。此期料内的温度控制在24℃-28℃，空气相对湿度70％-75％。为了使料层内菌丝充分健壮生长，适应覆土后的环境条件，可将料层用木棒撬动一次，增加中、下层料内的氧气供应，有利于复壮和加速菌丝生长。后期加强通风换气，确保棚内和料内的温度正常，控制料面湿度，病虫害就不易发生。 

    四、出菇期的管理 

    鸡腿菇出菇期的管理直接关系到生产的产量、质量和经济效益。管理重点如下： 

    1．温度管理鸡腿菇子实体形成与温度关系很大，自然温度低于8℃或高于30~C，子实体均不易形成，16℃-24t子实体发生数量最多，产量最高。温度偏低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，柄短结实，个体肥大粗壮，品质优良，贮存期长；温度偏高，子实体生长快，菌柄伸长，菌盖变小、变薄，品质降低，极易开伞自溶。因此，出菇期自然温度应控制在10℃-28t为宜，遇到高温或低温天气，一定要做好降温或升温工作。 

    2．水分管理能否获得鸡腿菇的优质高产，除了调控好温度外，水分管理则是重中之重。水分管理的一个方面是喷水技术。床面覆土后，应在2天-3天内分多次将土层逐步调湿，含水量达到18％左右。标准是土粒无白芯，手握成团，触地能散，不粘手为宜，使菌丝能迅速伸入土层，并在土层中生长。以后则结合温度、土层含水量和菌丝生长的情况，采用轻喷勤喷的方法补充水分，保持土层呈湿润状态。经10天-15天，床面子实体原基大量形成后，喷水量逐渐加大，满足子实体生长发育对水分的需求。随着子实体的生长发育和膨大，每天每平方米喷水量达2000毫升-2500毫升。一潮菇结束后，停水2天-3天，以利菌丝恢复生长，下一潮菇长出后，逐步加大喷水量，周而复始地进行管理。另一方面则是对空气相对湿度的管理。出菇期菇房或菇棚内的空气相对湿度要求达90％-95％，如果空气相对湿度低，子实体鳞片增多，菇体无光泽，组织疏松，重量也轻，将严重影响产量和质量。水分管理的原则概括起来为："结菇水要多，出菇水要稳，转潮水要重，维持水要补，空气水要勤"。能将这五句话的含义悟通悟透，水分管理的技术也就真正到位了。 

    3．通风管理鸡腿菇是一种好气菌，生理活动中的呼吸作用十分旺盛，吸收氧气，放出二氧化碳。鸡腿菇的通风管理与其他菇类有所不同，即通风量不宜太强，否则，菇体表面的鳞片明显增多，影响商品外观。床面喷水时一定要大通风，喷水结束后，也不能急于关闭门窗，至少要待1小时左右再关闭门窗和覆膜。温度较高时，菇房的门窗、大棚或小拱棚的两头均应先挂上湿草帘后通风，尽量保持菇房内有一个较高湿度的环境。阴雨天空气湿度高，可适当延长通风时间。总的原则是，既要保持菇房内空气新鲜，氧气充足，又不使小气候环境在短时间内发生较剧烈的变化，小环境处于相对稳定状态，这样的环境条件有利于子实体的正常生长发育。